lunedì 16 dicembre 2013

Alberelli




Ed ecco qui un'altra golosa e bellissima idea, gli alberelli sono biscotti al cioccolato a forma di stella di dimensioni varie dal più grande al più piccolo, sovrapposti e intervallati da una glassa bianca che li ricopre come un candido manto di neve ...direi che sono molto semplici da realizzare...

domenica 15 dicembre 2013

Centrotavola




Che meravigliosa idea, la pasta biscuit quella che usiamo per il rotolo alla Nutella, granella di nocciole, una farcitura al cioccolato bianco, zucchero caramellato per decorare e .....un po' di pazienza per realizzare questo golosissimo centrotavola da ammirare e mangiare la sera della Vigilia io ci provo! 

Clikkate qui  per il link alla ricetta e alle istruzioni di preparazione!

sabato 14 dicembre 2013

Treccia con ricotta




Ricettina veloce e semplice ma il risultato è buonissimo...la foto non è un granché ...quasi quasi non facevo in tempo a farla ...

Ingredienti:
400 gr di farina 00
200 gr di ricotta
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio di semi di arachide
1 uovo
100 gr di zucchero 
1 bustina di lievito
Gocce di cioccolato o uvetta a seconda dei gusti

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti , si ottiene una pasta morbida da dividere in tre parti con le quali formare una treccia infornare a 180º per circa 30 minuti (controllare sempre la cottura in base al proprio forno).
Spolverizzare con lo zucchero a velo, oppure ricoprire con una glassa preparata con albume e zucchero a velo.

Biscotti girotondi




Ottimi questi biscotti  sono i miei preferiti, adoro preparare i biscotti per la colazione e con la ricetta che ho provato pubblicata proprio sul sito del Mulino Bianco ho ottenuto un risultato straordinario ....veramente perfetti!
Stesso sapore, stessa croccantezza, stessa  friabilità e leggerezza, perfetti per la colazione. 
Con questa dose ho preparato circa 900 grammi di biscotti, oltretutto a un costo bassissimo visto che nell'impasto non ci sono neanche le uova (e  per questo sono indicati anche a chi è intollerante), e di qualità eccellente con gli ingredienti freschi della mia dispensa!

Ingredienti:
500 gr di farina 00
60 gr di fecola di patate
170 gr di zucchero semolato
80 gr di margarina
70 gr di burro
150 gr di latte
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

1 tuorlo d'uovo e zucchero di canna per spennellare e decorare

In una capiente ciotola lavorare il burro ammorbidito con  la margarina e lo zucchero, fino ad ottenere una crema alla quale aggiungere farina, fecola, lievito, sale, vanillina e latte.
Si ottiene una bellissima pasta simile alla frolla ma più "lavorabile" per niente appiccicosa.

Io ho usato il Bimby: burro margarina e zucchero 3 min. vel.3, poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho continuato a vel. 3 per circa 3/4 minuti alla fine ho raccolto l'impasto con la spatola sul fondo e ho impastato un minuto spiga.

Con il matterello stendere  la pasta in una sfoglia di circa 5 mm e tagliare i biscotti con lo stampino che si preferisce, disporli sulla teglia ricoperta di cartaforno, non c'è bisogno di distanziarli molto perché non si allargano ma piuttosto si gonfiano, spennellare con il tuorlo e spolverizzare con lo zucchero di canna, cuocere 10 minuti in forno statico già caldo a 180º, man mano che si sfornano far raffreddare su una gratella.


mercoledì 4 dicembre 2013

Biscotti con albumi


Mi erano avanzati degli albumi e da cookaround salta fuori la ricetta di questi biscottini  ricicla-albumi velocissimi da preparare 10 minuti per impastare e 10 minuti in forno...
Ne ho decorati un po' con lo zucchero a velo e un po' con il cioccolato fondente e le codette....

Ingredienti per circa 30 biscotti:
20 gr albumi
150 farina
125 burro
50 zucchero velo
Vanillina

Lavorare il burro e zucchero o con le fruste o nel Bimby 1 min. vel.3, lentamente aggiungere gli albumi e infine la farina, la vanillina e un pizzico di sale.
Mettere l'impasto in una sac a poche con bocchetta a stella e distribuire i biscotti su una placca foderata di carta forno.
Cuocere in forno statico 190° per circa 10 minuti

domenica 1 dicembre 2013

Biscotti ripieni di Nutella




Un'allegra idea per una golosa e gustosa colazione per i miei ragazzi...
Semplicissimi biscotti con un cuore di Nutella.

Per circa 20 biscotti

Ingredienti: 
1 dose  Pasta frolla

Stendere abbastanza sottile  la pasta frolla con il matterello , con uno stampino tondo (6 cm diametro) oppure con un bicchiere, ritagliare dei dischi e mettere al centro un cucchiaino di Nutella, ricoprire con un altro disco sigillando bene i bordi. Riutilizzare man mano la pasta che avanza impastandola e stendendola di nuovo, fino ad esaurirla.
Cuocere per 10/15 minuti in forno già  caldo a 180º.
Sfornare raffreddare su una gratella e spolverizzare di zucchero a velo.

Plumcake marmorizzato

Ingredienti:
200 gr di burro ammorbidito
300 gr di zucchero a velo
4 uova
300 gr di farina 00
1 bustina di lievito 
100 gr di mandorle pelate
2 cucchiai di cacao amaro
3/4 cucchiai di latte
3 cucchiai di granella di zucchero
1 pizzico di sale

Preparazione:
Tritare le mandorle nel mixer e mettere da parte.
Montare gli albumi con il pizzico di sale a neve ben soda.
Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Continuando ad amalgamare unire i tuorli alla crema uno alla volta e aggiungere la farina e il lievito setacciati. Ora aggiungere le mandorle e gli albumi montati con un cucchiaio facendo attenzione a non smontarli.
Dividere il composto ottenuto in due parti, a una delle due aggiungere il cacao fatto precedentemente sciogliere nel latte tiepido.
In uno stampo per plumcake imburrato e infarinato distribuire alcune  cucchiaiate di impasto bianco alternandole a cucchiaiate di quello al cacao.
Pareggiare la superficie e diatribe la granella di zucchero.
Cuocere a 180º in forno già caldo per circa 40 minuti, controllare con la prova stecchino, spegnere e lasciare riposare per 5 minuti prima di sfornare.




mercoledì 13 novembre 2013

Ciambellone al doppio yogurt


Preparare la colazione per domattina...apro il frigo e vedo due bellissimi yogurt cremosi dolci...apro il mio librone magico delle ricette fatto di appunti, foglietti, ritagli di giornale... Adatto e rivisito la famosa ricetta 7 vasetti, e ne viene fuori questo profumatissimo Ciambellone...

Usiamo un bicchiere di carta non riempito fino all'orlo come unità di misura.

Ingredienti:

3 uova
2 bicchieri di zucchero
2 yogurt bianchi dolci cremosi
2 bicchieri di farina 00
3/4 di bicchiere di olio d'arachide
1 bicchiere di frumina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione:
Lavorare a lungo le uova con lo zucchero aggiungere, sempre mescolando, i 2 vasetti di yogurt, l'olio e il pizzico di sale, quando il composto è bello fluido aggiungere la farina setacciata con la frumina, il lievito e la vanillina. 
Versare in uno stampo imburrato e infarinato, oppure di silicone, e cuocere in forno già caldo a 180º per circa 50 minuti.
Io ho usato il fornetto Versilia, imburrato e infarinato, sul fornello piccolo a fuoco basso, ha impiegato esattamente 50 minuti per cuocere.
In entrambi i casi la prova stecchino è d'obbligo!



Torta della nonna



Con la torta della nonna non si sbaglia mai...portatela a casa di amici e farete un figurone! Di questo dolce non so più quante varianti me ne sono arrivate , conservo più di un foglietto volante con questa preziosissima ricetta, oggi vi voglio regalare la ricetta della dolcissima Bianca.
La base per questa torta è una frolla con lievito e la dose è giusta per i due dischi che servono a comporla.

Ingredienti per la frolla:
400 gr di farina 00
4 tuorli
200 gr di burro
200 gr di zucchero
Scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
Un pizzico di sale
Pinoli e zucchero a velo

Per la crema:
3 tuorli
100 gr di zucchero
40 gr di farina
500 ml di latte

Procedimento per la pasta frolla:
Lasciare ammorbidire, ma non troppo, il burro tagliato a pezzetti poi cominciare ad impastare con lo zucchero, aggiungere le uova, la scorza del limone, la vanillina  e in ultimo la farina setacciata con il lievito. Lavorare velocemente gli ingredienti, formare un panetto e lasciare riposare,in frigo almeno 30 minuti.

Bimby:
Tritare la buccia del limone con lo zucchero 10 sec. Vel.8, riunire il trito sul fondo e se necessario ripetere. Aggiungere la farina, il lievito, la vanillina, il burro morbido, il sale e le uova, impastare 15/20 sec. Vel.4/5

Procedimento per la crema:
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la farina setacciata, continuando a mescolare. Portare a bollore il latte ed aggiungerlo a filo al composto. Versare la crema in una casseruolina e portarla a bollore su fuoco basso mescolando continuamente per evitare che si attacchi, lasciar bollire 3/4 minuti, il segreto di Bianca...quando si è raffreddata aggiungere un pezzetto di burro.

Bimby: versare tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 9 minuti 90º vel. 4

Stendere il primo disco di pasta frolla e ricoprire il fondo della tortiera, versare la crema pasticcera ed aggiungere un po' di pinoli, stendere un secondo disco sulla carta da forno e ricoprire la torta.
Cuocere in forno statico già caldo a 180º per circa 30 minuti.

Spolverare con zucchero a velo e distribuire una manciata di pinoli.



domenica 10 novembre 2013

Rose di mele



Milena stasera ha improvvisato questi deliziosi dolcetti, bè direi che sono riusciti benissimo! 
Io li trovo un'idea veramente deliziosa e d'effetto, e soprattutto molto semplice da realizzare.

Ingredienti:
Pasta frolla
Mele
Succo di 1/2 limone 

La ricetta prevede una dose di pasta frolla, la trovate qui nel mio blog tra gli impasti base, oppure potete usare la vostra preferita e collaudata.
Tagliare a fettine sottili le mele e cuocerle in acqua molto zuccherata con il succo di limone.
Preparare le tortine ricoprendo con la frolla gli stampini di silicone, oppure i pirottini da inserire poi nello stampo dei muffin, sistemare le fettine di mela come fossero dei petali di rose, in ultimo distribuire sulle rose  il succo di cottura delle mele.
Cuocere a 180º in forno statico per circa 25 minuti.

                                

sabato 9 novembre 2013

Torta di mele con crema pasticcera


...dopo aver passato tutto il sabato pomeriggio a pasticciare i pasticciotti salentini, mi avanza della crema pasticcera e qualche albume, ok invento! si invento di sana pianta questa torta di mele, a partire dall'impasto alla farcitura e decorazione...buonissima!

Ingredienti:
3 uova intere + 2 albumi
200 gr di zucchero
150 ml olio arachide 
1 bustina di Vanillina
1 bustina di Lievito
300 gr farina 00

2 mele
un pò di crema pasticcera
zucchero di canna
1 albume

Preparazione:
Montare le uova e gli albumi con lo zucchero a lungo fino a che diventeranno chiari e spumosi, aggiungere continuando a  mescolare la vanillina, l'olio e la farina setacciata con il lievito.

Bimby: pesare tutti gli ingredienti, montare uova albumi e zucchero 15 min. vel. 3/4, aggiungere con lame in movimento a vel. 3 la vanillina, l'olio, la farina setacciata  con il lievito.

In uno stampo versare l'impasto, distribuire sulla superficie la crema pasticcera a cucchiaiate, tagliare le mele a fettine e distribuirle sopra l'impasto, in una ciotolina sbattere l'albume con 3 cucchiai di zucchero di canna e spennellare le mele.
Cuocere in forno già caldo a 180º per circa 40 minuti.



Pasticciotti salentini


Le vacanze di settembre  in Salento e oltre al mare meraviglioso delle nostre coste, l'atmosfera incantata di Lecce,  Nardò, Gallipoli ti lasciano dentro il sapore di una terra incantata ....ma la cosa che più ti fa impazzire ....IL PASTICCIOTTO!!!! No vabbè bisogna assaggiare per capire!!! 
La ricetta è quella di Tina Spagna salentina doc e appassionata di dolci fatti in casa come me, ho seguito passo passo le sue indicazioni sia per l'impasto che per la crema pasticcera, ed eccoli qua meravigliosi e buonissimi!


 Per  15/18 pasticciotti

400 gr farina oo
100 g di strutto 
100 di burro 
190 g zucchero
la punta di un cucchiaio di ammoniaca ( 3/4 g) sciolta in un cucchiaio di latte
2 uova intere
1 bustina di vanillina

crema pasticcera 
500 ml di  latte 
2 tuorli
90 g farina 
170 circa di zucchero

Impastare velocemente tutti gli ingredienti come per una pasta frolla semplice, avvolgeremnella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno mezz'ora...Tina consiglia di darle la forma di un filone così sarà più semplice tagliarla per ricoprire gli stampini.

Ricoprire gli stampini con la pasta fredda, non c'è bisogno di imburrare. 
Riempirli con la crema raffreddata e poi con ricoprirli sempre di pasta ...non deve essere troppo sottile ma nemmeno spessa, circa 3/4 mm...anche 5 sul fondo, sennò si rompono!

Alla fine spennellarli  con gli albumi avanzati leggermente sbattuti.

Infornare a 200° C modalità statico per  mezz'ora, o comunque finché sono belli dorati (dipende dal forno), nel mio sono bastati 25 minuti e forse la temperatura poteva essere anche più bassa...sono arrivata a sfornarli per un pelo dallo sbruciacchiamento!



giovedì 7 novembre 2013

Biscotti con farina di riso



Biscotti per la prima colazione sani, leggeri, nutrienti e fatti in casa, cosa si può desiderare di più?
Con questa dose ho ottenuto 85 biscotti circa 600 grammi...sono molto soddisfatta del gusto ottimo di un prodotto sano e a basso costo!

Ingredienti:
150 gr di farina di riso
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
1 uovo
200 gr di farina 00
1 dl di latte
1 bustina di lievito 
1 pizzico di sale

Preparazione: 
Lavorare il burro con lo zucchero, poi unire l'uovo, il sale, la farina di riso e la farina. 
Impastare bene fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Aggiungere il latte a filo, continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, in ultimo aggiungere il lievito e finire di impastare.
Mettere l'impasto in una sac a poche  con la bocchetta liscia e distribuire sulla teglia foderata di carta forno tanti mucchietti ben distanziati.
Cuocere in forno già caldo a 180º per circa 20 minuti.


Ed ecco una golosissima variante, all'impasto finito ho aggiunto circa 100 gr gocce  di cioccolato bianco e circa 100 gr di gocce di cioccolato fondente.



domenica 3 novembre 2013

Salame di cioccolato di Tina Spagna



Vi presento la mia amica Tina Spagna, ci siamo conosciute per caso su FB, e  l'estate scorsa io sono andata in vacanza nel suo Salento e per un pelo non siamo riuscite a conoscerci di persona, spero che ci sarà presto un'altra occasione, intanto condividiamo due grandi amori: i dolci e lo sport!

Ecco la sua ricetta:

Ingredienti:   
600 gr di biscotti tipo petit( ma anche qualche frollino),
100 burro , 
200 zucchero, 
3 uova freschissime, 
6 cucchiai di cacao amaro e un po' di fondente tagliuzzata non fa mai male, 
1 bicchierino ...piccolo di liquore ( strega, rum  ...io faccio i cocktail!!)
Preparazione:
Sbriciolare i biscotti grossolanamente, mescolare tutti gli ingredienti dandogli la forma di un tronchetto su un foglio di carta forno, avvolgerlo nell'alluminio e mettere in frigo per almeno 2 ore!..
Tutto qui...N.B. questa dose è tanta!!!! Con la metà si fa tranquillamente  un bel salamino di 30 cm circa!( con le uova fate 1 intero e 1 tuorlo)...Detto fatto!!!

Torta di rose




La ricetta è tratta dal libro base del Bimby ma è di facilissima esecuzione anche senza, di seguito trovate tutt'e due le spiegazioni:

Ingredienti:
La scorza di un limone
20 gr di zucchero
150 ml di latte
1 cubetto di lievito di birra
3 tuorli d'uovo
30 gr di olio e.v.o.
350 gr di farina 00
1 pizzico di sale 

Per la farcia:
100 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero

Esecuzione Bimby:
Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero, tritare 10 sec. Vel. 8
Aggiungere il latte, i tuorli, l'olio, la farina, e un pizzico di sale, impastare 1 min. Vel. Spiga
Togliere l'impasto dal boccale.

Preparare la farcia:
Mettere nel boccale il burro e lo zucchero, lavorare 1 min. vel. 3

Esecuzione senza Bimby:
Lavorare tutti gli ingredienti a mano oppure in un'impastatrice: in una ciotola capiente versare la farina setacciata, i tuorli, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, il lievito sciolto nel latte intiepidito, l'olio e il pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere una palla liscia.
Per la farcia: con le fruste lavorare a crema il burro poi aggiungere lo zucchero continuando a sbattere fino ad ottenere una crema.

Preparazione:
Stendere la pasta tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo sottile.
Stendere il composto ottenuto sulla pasta. Arrotolare la sfoglia su sè stessa, formando un cilindro.
Tagliare dei tronchetti alti circa 4 cm. Chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia imburrata e infarinata (non c'è bisogno se si usa lo stampo di silicone), ben distanziati l'uno dall'altro. 
Lasciare a lievitare per circa 1 ora nel forno con la luce accesa.
Cuocere in forno già caldo a 180º per circa 30 minuti.
A piacere spolverare con lo zucchero a velo.

Varianti delle farciture: io ho provato con le gocce di cioccolato cosparse sopra alla crema di burro, e anche con la granella di nocciole, buonissima ...ma si può utilizzare crema, ricotta e cioccolato, marmellata, Nutella...gusto e fantasia!!!....

IDEA FACILE: basta togliere lo zucchero a questo impasto per avere una torta di rose da proporre salata .

giovedì 31 ottobre 2013

Best Chocolate Chip Cookies


Imbattibile davvero questa ricetta ecco qua la versione originale e la mia traduzione, compresa la conversione dei pesi nel nostro sistema.
Io per sentirmi un po' americana (chi mi conosce sa del mio amore per gli States) mi sono cimentata nell'uso della comodissima "Cup"....e mi piace anche l'uso del bicarbonato al posto del lievito, lo trovo sempre nelle ricette americane e, oltre ad essere più salutare e molto economico, può essere utile a chi è intollerante al lievito chimico.
Buon lavoro!

Ingredients:
1 cup butter, softened
1 cup white sugar
1 cup packed brown sugar
2 eggs
2 teaspoons vanilla extract
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
2 teaspoons hot water
1/2 teaspoon salt
2 cups semisweet chocolate chips
1 cup chopped walnuts

Directions:
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Cream together the butter, white sugar, and brown sugar until smooth. Beat in the eggs one at a time, then stir in the vanilla. Dissolve baking soda in hot water. Add to batter along with salt. Stir in flour, chocolate chips, and nuts. Drop by large spoonfuls onto ungreased pans.
Bake for about 10 minutes in the preheated oven, or until edges are nicely browned.


Ingredienti per 48 cookies:
225 g di burro morbido,
200 g di zucchero semolato
220 g di zucchero di canna
2 uova
10 ml di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
375 g di farina 
5 g di bicarbonato di sodio (1cucchiaino)
10 ml di acqua calda
1 pizzico di sale
335 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato grossolanamente 
115 g di noci tritate

Preriscaldare il forno a 175°. 
Con le fruste lavorare il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a quando sarà cremoso, aggiungere le uova una alla volta e la vaniglia o la vanillina. Sciogliere il bicarbonato di sodio nell'acqua calda e versarlo nell'impasto insieme al pizzico di sale. In ultimo aggiungere la farina continuando ad impastare. Ora con una paletta mescolare le gocce di cioccolato e le noci sminuzzate.
Distribuire l'impasto con un cucchiaio, sulla teglia antiaderente o ricoperta di cartaforno, per una teglia di misura regolare vengono bene 12 mucchietti.
Cuocere circa 10 minuti o comunque finché i biscotti saranno dorati.
Lasciar freddare un poco e poi trasferirli su una gratella per togliere il calore residuo.

Io ho fatto una variante, non ho messo le noci e ho mescolato gocce di cioccolato e cioccolato sminuzzato, utilizzandone in tutto circa 250 grammi.
A piacere si può usare il cioccolato al latte o bianco, le nocciole o  le mandorle.

domenica 27 ottobre 2013

Cookies





Semplici nutrienti e amatissimi da mio figlio...eccoli qui  i cookies, i biscottoni che ci fanno sentire un po' americani  e che ci salvano la vita con un bel caffè lunghissimo (ahimè) anche a Londra quando non sai che cosa mettere nello stomaco....
Facilissimi da preparare si conservano bene in un contenitore a chiusura ermetica...

Ingredienti:
125 gr cioccolato fondente 
125 gr cioccolato bianco
125 gr burro morbido
125 gr zucchero di canna
175 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 uovo 
a piacere circa 20 gr di cacao amaro 

 Preparazione:
 Preriscaldare il forno  a 190º modalità statico.
Tritare grossolanamente le due qualità di cioccolato, mescolarle e metterle da parte, ovviamente si possono usare le gocce che si trovano anche al cioccolato bianco.
Lavorare il  burro con lo zucchero e l'uovo, setacciare e aggiungere aggiungere farina, lievito e vanillina, quando l'impasto è amalgamato aggiungere il cioccolato.
A piacere in una metà dell'impasto aggiungere il cacao amaro.
Disporre sulla teglia foderata di carta forno a piccole cucchiaiate, ben distanziate perché con il calore si allargheranno molto.
Cuocere   5 minuti o comunque fino a che i cookies diverranno dorati, lasciarli riposare fuori dal forno prima di staccarli.

sabato 26 ottobre 2013

Ciambellone Adelaide mele e cannella



In questa variante il Ciambellone Adelaide (nel post della  ricetta base trovate il link al suo bellissimo Blog) è arricchito dal profumo della cannella e dal gusto inconfondibile delle mele. 

Ingredienti:
 3 uova
250 gr di zucchero
250 gr di farina
130 ml di olio di arachide
130 ml di acqua
1 bustina di lievito
Scorza di 1/2 limone 
1 pizzico di sale
3 mele 
Cannella
zucchero di canna q.b.

Preparazione:
Montare a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e spumoso, aggiungere continuando a mescolare l'olio, l'acqua, la farina e il lievito setacciati,  la scorza del limone garttugiata. 
L'impasto è abbastanza liquido, non aggiungere altra farina, è proprio questo il segreto della sua morbidezza.
Aggiungere le mele tagliate a fettine sottilissime e un po' di cannella circa mezza stecca sminuzzata oppure, se è in polvere, mezzo cucchiaino, consiglio comunque di non esagerare. Mescolare con delicatezza.
Versare l'impasto nel Versilia imburrato e cosparso di zucchero di canna e cuocere circa 50 minuti sul fornello piccolo quasi al minimo. 
Controllare la cottura introducendo uno stecchino lungo ( va bene anche uno spaghetto) dai fori del coperchio.
Lasciar raffreddare prima di sformarlo e spolverare con zucchero a velo.

Per  la cottura nel forno tradizionale 180º statico per circa 40 minuti.
La prova stecchino è sempre d'obbligo.

Bimby: 
Pesare e preparare tutti gli ingredienti, setacciare la farina con il lievito.
Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero, polverizzare 20 sec. Vel.9,
Inserire la farfalla e aggiungere le uova, montare a vel. 3/4 per circa 15 min. 
Con il Bimby in movimento aggiungere l'acqua, l'olio, la farina e il lievito setacciati.
Versare l'impasto in una ciotola ed aggiungere le fettine di mele e la cannella mescolando delicatamente.


sabato 19 ottobre 2013

Ciambella pere cioccolato e mandorle


Mio fratello si improvvisa pasticcere ed ecco qua la sua ricettina, una ciambella ricca di sapori genuini semplice e veloce ma con  il gusto unico delle pere unite al cioccolato e alle mandorle.
Sicuramente da provare...

Ingredienti:
300 gr di farina 00
300 gr di zucchero
3 uova intere
100 ml di latte intero
80 ml di olio di arachide 
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di mandorle pelate
4 pere decane
1 bustina di lievito 
1 pizzico di sale

Preparazione:
Lavare e tagliare a quadratini le pere, spellare le mandorle 3 minuti in acqua bollente e tritare grossolanamente il cioccolato, lasciarne un poco da parte per la decorazione.
Nel mixer a velocità media o a mano montare le uova con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina, il lievito, il latte e l'olio.
A velocità ridotta al minimo aggiungere gli ingredienti rimanenti che devono amalgamarsi ma rimanere a pezzettini.
Versare l'impasto in uno stampo a ciambella, livellare e decorare con le fettine di pera, le mandorle e il cioccolato precedentemente messi da parte.
Cuocere in forno preriscaldato a 180º per circa 50/60 minuti, controllare la cottura con la prova stecchino.
Sfornare e spolverare con zucchero a velo, volendo con un pizzico di cannella.


Crema gianduia

Ottima crema spalmabile al gusto gianduia preparata in casa la ricetta è quella classica del libro base Bimby ma ovviamente è facilmente realizzabile anche senza il famoso robot.

Ingredienti:
100 gr di cioccolato fondente
100 ml di latte intero
60 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero
70 gr di burro
Preparazione:
Polverizzare  nel boccale lo zucchero e le nocciole, 20 sec. Vel. 10
Unire il cioccolato e tritare 20 sec. Vel. 8
Aggiungere il latte e il burro 6 min. 50° vel. 3 
Versare in un vasetto chiudere e conservare in frigo.

Senza Bimby:
Nel mixer tritare il cioccolato, lo zucchero e le nocciole, in una terrina mescolare il trito ottenuto con il latte e il burro, cuocere circa 10/15 minuti a fuoco dolce mescolando continuamente.

Non ho mai preparato la ricetta versione vegan ma sul web si trova facilmente, si sostituiscono il latte vaccino e il burro con i prodotti equivalenti a base di soia, se non si trova il burro si può usare l'olio di arachide.



Biscotti alla Nutella



Ecco un'altra delizia destinata ad impazzare sul web grazie alle Blogger più dolci che si aggirano e nelle nostre cucine grazie a noi pasticcere dilettanti e appassionate della buona e sana cucina!
Ci vogliono pochi minuti di preparazione tre ingredienti e sono pronti per la colazione e per la merenda 

Ingredienti per circa 25 biscotti:
180 gr di Nutella o crema gianduia (vedi la ricetta qui nel mio blog)
160 gr di farina
1 uovo intero

Preparazione in una terrina o nel mixer versare tutti gli ingredienti e mescolare, l'impasto inizialmente viene un po' sabbioso e deve essere lavorato  qualche minuto con le mani per renderlo omogeneo.
Formare delle palline da adagiare sulla placca rivestita di carta forno oppure sul tappetino di silicone.
Cuocere a 170º per non più di 10 minuti.
Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo.


mercoledì 16 ottobre 2013

Pan di Spagna

Il pan di Spagna è la base ideale per tantissime torte, a me è stato insegnato un rapporto da rispettare tra gli ingredienti e devo dire che viene molto buono:
1 uovo
30 gr di zucchero
40 gr di farina

Ad esempio per un disco regolare useremo:
6 uova 
180 gr di zucchero
240 gr di farina 
...e l'immancabile pizzico di sale...

domenica 13 ottobre 2013

Torta fiore alla Nutella

   


Ecco qui la ricetta della Torta che impazza sul web!
Sicuramente l'idea della realizzazione a fiore  è veramente bella e molto scenografica e si presta ad essere applicata anche ad altre preparazioni, ho già visto la versione salata e sicuramente si ottiene un buon risultato anche utilizzando la pasta sfoglia.
Per quello che riguarda la ricetta per la pasta lievita che ho utilizzato è esattamente la stessa che uso per la Treccia Angelica, chi mi segue ricorderà che ne avevo sperimentato un altro tipo che non incontrava i miei gusti, il mio umile consiglio è di sperimentare sempre nuove ricette e di eleggere, per tutte le preparazioni di base, gli impasti che più ci soddisfano e farli nostri solo così saremo capaci di trasformare abilmente un impasto in quello che vogliamo, perché ne conosceremo i tempi di lievitazione, di cottura, il grado di morbidezza e tutto ciò che ci occorre sapere per rendere unico il nostro dolce!

Ingredienti:
per il lievitino 
135 gr di farina manitoba
75 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero o malto
1/2 cubetto di lievito di birra

per l'impasto:
400 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero semolato
120 ml di latte tiepido
120 gr di burro morbido
3 tuorli d'uovo
50 gr di burro fuso
sale un pizzico

Nutella

Procedimento:

inizia con il lievitino, sciogli il malto o lo zucchero nell'acqua tiepida e aggiungi il lievito di birra sbriciolato, mescola e poi unisci la farina ed impasta fino ad ottenere un panetto liscio, metti in una ciotola oliata e coperta con la pellicola, e lascialo lievitare per circa mezz'ora in un posto riparato.
Bimby: metti tutti gli ingredienti del lievitino nel boccale, impasta 20 sec. vel. 4/5.

Mentre il lievitino raddoppia di volume prepari l'impasto, in una ciotola versa il latte, aggiungi lo zucchero e poi i tuorli sbattendo con una frusta, aggiungi il sale e poi la farina e comincia ad impastare con le manine, in ultimo aggiungi il burro morbido a tocchetti e lavori l'impasto almeno 10 minuti.
Appena il lievitino è pronto lo unisci all'impasto lavorando fino ad amalgamare completamente i due composti.
A questo punto lascia lievitare il nostro impasto per circa 2 ore sempre nella ciotola, deve raddoppiare il suo volume.
Bimby:versa nel boccale la farina lo zucchero, il pizzico di sale, il latte, il burro e i tuorli d'uovo, impasta 2 min. vel. spiga. Aggiungi il lievitino e impasta di nuovo 2 min. vel. spiga.


Trascorso tutto il tempo di lievitazione dividere l'impasto in quattro palline di uguale peso, e lasciar riposare una decina di minuti.
Ogni pallina diventerà un disco di circa 26 cm., da sovrapporre l'uno all'altro spalmando sopra ogni disco la Nutella generosamente, ovviamente l'ultimo disco lo lascerete vuoto.
La preparazione del fiore vi posso assicurare che non è assolutamente difficile, molto più complicato è spalmare la Nutella!

Comunque trovate il video qui: QUI

Cuocere in forno statico già caldo a 180º per circa 30 minuti circa.

Idee: al posto della Nutella potrebbe essere buonissima farcita con la crema pasticcera, oppure la crema al burro e le gocce di cioccolato, o una buona marmellata del gusto che più vi piace, oppure alternando gli strati con marmellata e crema, o ancora una  buona crema al cioccolato preparata in casa (al più presto la mia ricetta, l'ho promessa ad un'amica) cosparsa di granella di nocciole....insomma rubiamo l'idea e diamoci sotto con la fantasia ....siamo o no grandi Pasticcione?


sabato 12 ottobre 2013

Che preparo?

Sono molto indecisa se preparare la torta che impazza sul web e cioè il Fiore farcito alla Nutella....o sperimentare una ricetta americana "almond chocolate upside-down cake"..... oppure se finalmente provare la ricetta dei "pasticciotti salentini"....... Accetto suggerimenti....

Le foto prese dal web vi illustrano meglio .... le ricette quanto prima  ....allora da dove comincio?



Torta fiore alla Nutella
Almond chocolate upside-down cake
Pasticciotti salentini

giovedì 10 ottobre 2013

Coccole




Per la prima volta ho preparato per la colazione questi biscotti senza uova, ricetta segnata non so quando e soprattutto non ne ricordo la provenienza! Un'amica? Un giornale? La Prova del cuoco? Mah! Il foglietto volante suggeriva ciò:

Ingredienti:
150 gr di ricotta
7 cucchiai di latte
7 cucchiai di olio e.v.o.
80 gr di zucchero
300 gr di farina
1 bustina di lievito

Per la farcia:
100 gr di cioccolato fondente tritato
100 gr di mandorle pelate tritate
1/2 busta di zucchero a velo

Preparazione:
Amalgamare gli ingredienti nell'ordine, formando una pasta dalla consistenza simile alla frolla ma più morbida.
Bimby: 30 sec. vel. 3
Stendere con un matterello l'impasto ottenuto tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia rettangolare (si lavora molto facilmente). 
Spennellare la sfoglia con un albume e cospargere la superficie  con il trito di cioccolato, mandorle e zucchero a velo. 
Le coccole si possono cuocere con due diversi metodi:
1) Arrotolare dal lato più lungo la sfoglia e formare un bel rotolo da tagliare a rondelle da sistemare sulla  teglia ricoperta di carta forno (verranno rotonde tipo girelle).
Oppure
2) Mettere il rotolo in forno e tagliarlo a rondelle  quasi a fine cottura, per poi ripassare le coccole in forno gli ultimi 5 minuti (verranno schiacciate  tipo tozzetti).

Cuocere in forno statico già caldo a 170° per circa 20 minuti. 

Spolverare abbondantemente di zucchero a velo e lasciar riposare un po' prima di servirle, vanno benissimo preparate la sera per la colazione del giorno dopo.

Suggerimento: le mandorle si possono facilmente pelare buttandole per circa 3 minuti nell'acqua bollente, la pellicina viene via in un attimo schiacciandole tra due dita tipo "fusaje" o lupini ....

domenica 6 ottobre 2013

Ciambelline al vino





Questa è una delle tante versioni delle golosissime ciambelline al vino da gustare, con un buon bicchiere di vino rosso, a fine pasto in allegra compagnia come vuole  la tradizione dei Castelli, a noi romani tanto cara e chiamata appunto la Romanella!
Io l'ho provata (la ricetta....non solo la romanella!!!!)  e il risultato è quello che vedete in foto ...davvero ottime...!
Ma conto di provare e pubblicare presto la preziosissima ricetta originale regalatami dalla Sig.ra Pisicchio (severissima lettrice del mio blog) titolare del noto ristorante di Fiumicino e mia allieva in piscina...
Ingredienti: 
400 gr di farina 00
100 gr  di olio di semi (io uso arachide)
100 gr di vino bianco secco
150 gr di zucchero + circa 50 gr per la copertura
1 pizzico di sale
1 pizzico di ammoniaca per dolci o 1 cucchiaino di lievito per dolci 

A mano:
Setacciare la farina e il lievito con il sale, aggiungere lo zucchero e disporre a fontana in una comoda ciotolona o sulla spianatoia, al centro versare l'olio e il vino ed impastare energicamente.

Bimby:
Versare 150 gr di  zucchero nel boccale e polverizzare 10 sec. Vel. 9 
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare circa 1 min. Vel.4.

L'impasto risulta un po' appiccicoso, metterlo in frigo per circa 20/30 minuti, dopodiché fare dei rotolini lunghi circa 10cm., unendo le estremità per ottenere le ciambelline.
Passare ogni ciambellina nello zucchero semolato solo da un lato e poggiarle sulla placca rivestita di carta forno, con il lato zuccherato in alto, cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti. 
Staccarle e farle raffreddare su  una gratella.

Torta all'ananas



Questa è una delle mie torte fatte in casa preferite e credo sia una delle prime che ho imparato a fare.

Delicata ma allo stesso tempo dal sapore deciso, profumatissima e anche bella da vedere .....
Ho riadattato la mia vecchia ricetta su foglietto che prevedeva 10 amaretti sbriciolati nell'impasto e un po' meno farina (150 gr), io stavolta non li ho messi ma danno un sapore ancora più particolare...

Ingredienti:
Per il caramello:
20 gr di burro
80 gr di zucchero di canna

1barattolo di ananas in succo naturale da 400 gr  (8 fette) 

150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova 
250 gr di farina
1/2 bustina di lievito 
1 bustina di vanillina 
100 ml di succo dell'ananas 
oppure 100 ml di latte

Preparazione:
Prima  di tutto preparare il caramello, in una casseruola sciogliere il burro  e poi versare lo zucchero di canna mescolando a fuoco dolce fino  a far caramellare lo zucchero, attenzione a non farlo bruciare. 
In una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm, sistemare, facendolo aderire bene al fondo, un foglio di carta forno ritagliato esattamente della misura della tortiera, imburrando leggermente il fondo è più facile farlo aderire.
Appena pronto versare il caramello sulla carta forno e spargerlo bene su tutto il fondo.
Disporre sopra al caramello le fette di ananas, una al centro e le altre tutte intorno, ne serviranno 7.
Tagliare l'ultima fetta a pezzettini piccoli e tenere da parte.
Lavorare bene il burro morbido con lo zucchero e aggiungere una ad una le uova continuando a mescolare, aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina, e in ultimo il succo di ananas oppure il latte. 
Quando l'impasto è ben amalgamato aggiungere mescolando i pezzettini di ananas messi da parte.
Cuocere a 180° modalità statica per 50 minuti. 
Prova stecchino consigliata perché i tempi di cottura variano da forno a forno, si può arrivare ad un'ora di cottura.

martedì 1 ottobre 2013

Torta tenerina






 Ecco una torta veramente "godulosa" dovete sapere che  per mio figlio la cioccolata nei dolci non è mai abbastanza...questa sera sono sicura che andrà in estasi, e non potrà certo dire....si ma' è buona però se ne avessi messa un po' di più di cioccolata.....
Foglietto vecchissimo, per una ricetta dettata dalla mia amica Cinzia durante uno dei nostri weekend in camper....
Facile e di veloce realizzazione va bene anche per gli intolleranti al lievito che non è tra gli ingredienti, e per i celiaci perché i 2 cucchiai di farina 00 si possono sostituire con farina di riso.

Ingredienti:
200 gr di cioccolata fondente 
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 cucchiai di farina 00
3 uova 

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e 50 g di zucchero, quando è tutto amalgamato aggiungere la farina.
Montare le chiare a neve ben soda, montare i tuorli con i restanti 50 g di zucchero fino ad avere una bella crema spumosa.
Unire il tutto amalgamando con un cucchiaio lentamente. 
Cuocere in forno caldo a 175° per 20 25 minuti.
Quando è cotta forma delle crepe in superficie.
Spolverizzare con lo zucchero a velo ....è bellissima tagliata a rombi.





lunedì 30 settembre 2013

Foglietti volanti!!!


È in arrivo la categoria a me più cara....la mia raccolta di ricette, ritagli di giornali, vecchi e preziosissimi ricettari Bertolini o Paneangeli, ricette scritte sulle bustine del lievito o sulle scatole del cacao...ma soprattutto sui foglietti, ho collezionato ricette scritte da tutte le donne meravigliose che ho la fortuna di avere nella mia vita...la mia mamma e le donne della mia famiglia, le mie amiche, ma soprattutto le mie allieve.

Ricette annotate in fretta con un nome simpatico che mi facesse ricordare l'autrice, tutte cuoche più o meno esperte ma che mettono il cuore in ciò che preparano  ed eccole qua pronte per essere regalate a voi così come mi sono state consegnate....vi invito a preparare quelle che più vi piacciono e a inviarmi le foto per arricchire il mio piccolissimo Blog....

Nastrine


La ricetta di queste buonissime brioches  arriva da una delle mie pagine Facebook preferite "Ricette Bimby" di Flavia Conidi di seguito il procedimento che ovviamente si può realizzare altrettanto bene impastando gli ingredienti con un'altra impastatrice o più semplicemente a mano.

Ingredienti:
250 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco
250 ml di latte a temperatura ambiente
50 gr di zucchero
50 gr di burro ammorbidito
3 tuorli d'uovo
un pizzico di sale

per la farcia:
100 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero 

preparazione Bimby:
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale a partire dalle due farine e impastare per 4 minuti velocità spiga
lasciare lievitare l'impasto per circa due ore.
Preparare la crema di burro e zucchero lavorando i due ingredienti nel boccale circa 30 sec. vel.3.

Finita la lievitazione dividere l'impasto in due parti e stenderlo formando due belle sfoglie rettangolari, lavorare una sfoglia alla volta, cominciando dal lato più corto stendere su una parte di circa 10 cm la crema di burro e ripiegare la sfoglia su sè stessa, proseguendo fino a che la sfoglia sarà tutta ripiegata...spero che dalla foto si capisca.... in questa fase io ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato, e a piacere si può aggiungere uvetta o pinoli o una granella di nocciole....




a questo punto tagliare in due il rettangolo ottenuto per la lunghezza e poi dividere ancora in tre ogni parte
Ora arrotolare le parti ottenute per dare la classica forma alle nostre nastrine                                    
Mettere a lievitare ancora per 40 minuti circa sulla placca ricoperta di cartaforno.                                
Cuocere a 180° per circa 15/20 minuti.  

Buona Colazione!!!!
                                                                                               

domenica 22 settembre 2013

Cheesecake

Ingredienti:

400 gr. di biscotti tipo Oro Saiwa
250 gr. di burro
250 gr. di ricotta
250 gr. di mascarpone
150 gr. di zucchero a Velo
10 gr. di gelatina in fogli
200 ml. di panna liquida
100 ml. di latte

Preparazione:

Per il fondo della torta: rivestire di carta da forno una tortiera a cerniera di 26 cm. 
Tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso  e mescolare, disporre l'impasto sulla tortiera livellando bene con il dorso di un cucchiaio e lasciare raffreddare in frigorifero.
Mescolare la ricotta con il mascarpone e lo zucchero in una ciotola, far ammorbidire la gelatina nell'acqua per una decina di minuti.
Far bollire la panna e il latte in un pentolino e aggiungere la gelatina, unire alla crema di formaggi e amalgamare velocemente.
Versare nella tortiera sulla base di biscotti e livellare bene.
Lasciare la Cheesecake in frigorifero per almeno tre ore.

La Cheesecake si può decorare in molti modi ad esempio con delle fragole fatte ammorbidire velocemente in un pentolino con lo zucchero o ancora con un toping alla frutta o al cioccolato, o con la marmellata di more, di frutti di bosco, di fragole ....insomma secondo le vostre preferenze potete dare il gusto che volete a questa versatile base...

sabato 21 settembre 2013

Biscottini da tè



Per questi biscottini abbiamo bisogno della "pasta frolla montata", più morbida, ovviamente più burrosa della classica, per poterla utilizzare con una sac a poche o con la sparabiscotti.
La sparabiscotti è un ottimo attrezzo di facile utilizzo mi raccomando NON usate la carta forno se la utilizzate, ma sparate i biscotti direttamente sulla teglia, va benissimo anche quella in silicone.

Ingredienti per circa 20/24 pasticcini:

500 gr di farina 00 
30 gr di fecola di patate
320 gr di burro a temperatura ambiente
180 gr di zucchero a velo
4 tuorli

Per la copertura:
150 gr di cioccolato fondente

Preparazione:
Lavorare a crema il burro ammorbidito e lo zucchero a velo con lo sbattitore elettrico, quindi aggiungere i tuorli continuando ad amalgamare, per ultimo aggiungere farina e fecola setacciate e impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.

Bimby:
Polverizzare lo zucchero 10 sec. Vel.9,  inserire la farfalla aggiungere il burro a pezzetti e montare 30 sec. Vel. 4, raccogliere l'impasto sul fondo, aggiungere le uova e impastare ancora 10 sec. Vel. 4,raccogliere di nuovo aggiungere gli altri ingredienti e impastare ancora 30 sec. Vel. 4.

Facile...facile... la frolla montata è pronta per essere trasformata in deliziosi pasticcini, quindi con la sac a poche con il beccuccio grande a stella, formare delle esse sulla placca foderata di cartaforno, oppure divertitevi con la sparabiscotti....come me e la mia amica di sempre Lallina grande compagna di allegri pomeriggi pasticciosi...

Cuocere  in forno statico già caldo a 200° per 12/13 minuti, appena sfornati trasferirli su una gratella per evitare che continuino a cuocere.
 
Sciogliere il cioccolato fondente in microonde o a bagnomaria e ricoprire i biscottini intingendoli per metà, lasciarli sgocciolare sulla gratella con sotto un piattino.
Servire appena raffreddati, si conservano bene in una scatola ma...non so per quanto tempo...perché finiscono molto presto!